RECEITA DA FEIJOADA QUE VAI SER SERVIDA NO DIA 18/06/2011.
Ingredientes de uma feijoada
10 kg de feijão-preto
2 Kg feijão branco
5 kg de lombo de porco
5 kg de toucinho defumado
5 kg costelinha salgada magra
5 kg de linguiça calabresa
5 kg paio
5 kg de carne de gado agulha
3 Kg Torresmo
2 xícaras de óleo
40 dentes de Alho picado
04 Pimentão
1 kg tomate
10 Cebola grande picada
40 folhas de louro
sal,pimenta, nonoscada e oregano à gosto
60 molho de couve
10 kg de arroz
10 kg de farofa pronta
1 Margarina
-Para cada 1 kg de feijão 3kg de ingredientes,
-Arroz calcular 50 gr (cru) por pessoa para lavar e cozinhar.
-Laranja pera 1 por pessoa
Farofa pronta (especialmente para Feijoada) 5 min.
Ingredientes
• 5 kg Farinha de Mandioca fina crua (30 gr por pessoa)
• 5 kg Farinha de Milho
• manteiga
• 10 cebola média cortada em rodelas
. bacon
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
-Frite a cebola na margarina.
-Acrescente a farinha de mandioca e de milho.
-Misture bem e junte a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal a gosto.
Couve Refogada (especialmente para Feijoada) 5 min.
Ingredientes
• 20 Maços de Couve (+ou- 6 folhas para cada 4 pessoas)
• 20 Dentes de Alho
. Bacon
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
-Lave as folhas da couve em água corrente. Retire os talos das folhas.
-Junte no máximo 5 folhas e enrole (como um rolinho).
- corte as folhas bem fininhas.
-Frite o alho picado e o bacon no azeite e coloque a couve cortada.
-Refogue por no máximo 3 minutos
• Modo de Preparo
Feijoada:
1. Ferva as carnes defumadas ou salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
2. Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
3. Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 6 horas
4. Providencie uma ou mais panelas grandes para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
5. Cozinhe o feijão com as folhas de louro e um fio de óleo até que começe a amolecer.
6. Pique as carnes em pedaços médios e coloques para fritar separadas.
7. Após fritura coloque metade a cozinhar com o feijão e coloque os pés e as costelinhas
8. Juntar com as carnes dessalgadas por por + ou – uma hora em fogo baixo.
9. Acrescente a pimenta,nonoscada e oregano e as laranjas, com casca, cortadas em metades
10 Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
11. Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
12. Retire as metades das laranjas
13. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
14. Coloque as lingüiças cortadas em rodelas as grossas e finas corteas atravessado numa frigideira.
15. após despeje na panela a metade
16. Por último, o cheiro verde picado
17. Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
18. Se o caldo não ficou grosso o suficiente, cozinhe 02 kilos de feijão branco e bata no liquidificador pa obter uma pasta
19. Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
20. Sirva em uma travessa a carne de porco frita e restantes as linguiças.
21. Sirva também em uma travessa o toresmo picado e salgado.
• Ingredientes de tempero: Bacon (para temperar), noz moscada, folha de Louro, óleo ( suficiente para puxar o bacon e fritar a cebolae o alho), cebola e alho.
Vinagrete picante ou tradicional.
Torresmo preparado no dia
Na feijoada completa os itens são mais baratos e pode ainda usar o Charque (que é a ponta de agulha ou paleta) para maior redução de custo.
